制作重庆烤鱼：
Step 1 处理鱼肉
活鱼宰杀后，去掉内脏及鱼刺，鱼身正面用斜刀切出刀口。
建议选择清江鱼，肉质鲜嫩营养丰富，而且清江鱼本身鱼刺较少在美国比较受欢迎。
Step 2 腌制鱼肉
将活鱼清洗后进行腌制。
家用腌鱼酱汁可使用酱油丶洋葱丶水丶葱丶姜丶八角丶花椒丶醋，料酒等调制。
腌鱼酱汁没过鱼身，腌制15-20分钟即可。
Step 3 烤鱼
使用不锈钢烤鱼架更安全卫生，将鱼放入烤炉内烤制。
烤鱼烤制3-4分钟左右时须取出观察鱼的状态，不可烤制过干。烤制10分钟后即可将鱼取出装盘。
制作辅菜：
烤鱼的铁板先放置在炉灶上，将洋葱铺在铁板上。
准备好辅菜，可以有蟹肉棒丶腐竹丶青笋丶芹菜 丶土豆丶豆腐干等。辅菜放入牛骨汤中煮至，煮好后放在洋葱上面。
将烤鱼放在辅菜上面开大火煮制，铺好洋葱后也可加入金针菇。
Step 4 调酱汁
加入葱丶姜丶蒜及红油煸炒，加入特制酱料丶麻椒丶孜然丶辣椒面丶酱油丶红辣椒丶牛骨汤丶水淀粉丶麻油丶少量鸡精丶青椒，煮沸即可。
上鱼之前将炭放入炉架中，将铁盘架在炉架上，将酱汁洒在烤鱼上，撒上芝麻即可。
烤鱼最好趁热时食用口感最好，在夏季吃烤鱼还可以搭配一些养生粥。
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发帖达人
灌水之王
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