How视频：如何做蓑衣黄瓜

发布于: 2017/09/01 2:18 am

引用

制作蓑衣黄瓜：

食材：
最好选择大条的黄瓜，不要选择墨西哥黄瓜。
将黄瓜洗净后去掉尾部一头即可。
建议选择比较直的黄瓜。

Step 1 切黄瓜
刀法技巧：菜刀刀尖接触案板，菜刀尾部悬空斜刀切黄瓜，保证黄瓜不能断。
初学蓑衣刀法可以在后刀处放一根筷子。
旋转180度再正刀切黄瓜，黄瓜切得到位时菜刀的后刀部分比较松。
斜刀切前刀要落案丶后刀留空隙丶不可切断。

Step 2 用食盐杀出黄瓜的水分
黄瓜需腌制1-2小时，腌制好的黄瓜把水倒掉。

Step 3 做黄瓜造型
将黄瓜盘成圆形斜刀口朝上。

Step 4 做浇汁儿
开火热锅倒入适量油，油温不可太高倒入辣椒丶倒入白醋丶少量生抽丶适量糖。
要开小火。
将各种调料搅匀关火。

Step 5 将浇汁儿浇到黄瓜上
浇汁儿中的辣椒主要起润色作用，不要选择太辣的墨西哥辣椒。
还可在上面点缀一些芝麻。
刚做好后的蓑衣黄瓜建议静置一段时间后再食用。

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